남들이 가지 않은 길 개척하는 '한국계 파티시에' 파올라 장

커다란 초콜릿 조각에 색색의 케이크까지,

눈과 입을 즐겁게 하는 각종 디저트가 한데 모인 이곳!

아르헨티나를 이끌 차세대 제빵사들이 모여 실력을 겨루는 제과제빵 대회 현장입니다.

이 대회에서 선발되면 아르헨티나 대표 자격으로 중남미 대회 참가할 수 있어서 엄격한 심사가 펼쳐지고 있습니다.

[파올라 장 / 파티시에, 심사위원 : 제 기준은 어떻게 만들었는지, 특별한 아이디어가 있는지, 색깔이 맛있는지, 그리고 예쁘게 완성된 건지 그리고 맛이 있는지 그런 기준이 제일 중요한 거 같아요.]

한국계 파티시에인 파올라 장 씨는 심사위원 5인 중 한 명으로 초청받았습니다.

지난 2019년에 이어 벌써 두 번째입니다.

[미겔 앙헬 두란/ 제빵 제과 연맹 사무총장 : 파올라 장이 심사위원을 하면서 우리도 제빵 제과에 좀 더 다른 시각을 가질 수 있게 됐습니다. 장 씨가 유능한 프로인 걸 알았기에 그녀의 참여로 인해 우리가 좀 더 공정한 심사를 할 수 있으리라 봤습니다.]

아르헨티나에서 나고 자란 동포 2세 파올라 장 씨가 자신만의 디저트 가게를 열고 운영해 온 지도 벌써 6년째입니다.

"맛있어요."

어릴 때부터 달콤한 디저트를 좋아했지만, 파티시에라는 직업을 갖기까지는 꽤 오랜 결심이 필요했습니다.

대학 전공도 경영학이었을 만큼, 성인이 되고도 한참이 지난 뒤에야 제과제빵에 입문했는데요.

아르헨티나에서 한국계 동포 대부분은 의류 사업에 종사하는 만큼, 동포 2세가 의류 산업 이외 분야에서 성공하기 쉽지 않다는 인식이 있었기 때문입니다.

생소한 분야인 만큼 부모와 이웃 등 주변에서 그 어떤 도움도 받을 수 없었지만, 파올라 씨는 '좋아하는 일'에 도전하는 걸 택했습니다.

[파올라 장/ 파티시에 : 우리 부모님은 옷 가게 하셔서 제가 옷 가게 하면 더 쉬울 거 같았는데 제가 선택한 직업 그게 제가 택하면 더 어려울 거 같았어요. 아무도 모르는 분야라서 더 어려울 거 같았는데 열심히 해보니까 다 됐어요.]

[김정랑 / 어머니 : 직업은 내가 좋아하는 걸 하는 게 본인한테 제일 좋다고 생각하기 때문에 굉장히 찬성했어요. 자기가 계획했던 대로 열심히 노력하면서 이뤄나가는 걸 보니까 굉장히 마음도 이제는 많이 편안해졌고, 대견하고 자랑스럽고 그렇습니다.]

남들보다 조금 늦게 시작한 만큼 파올라 씨는 한 자리에만 머물지 않았습니다.

경력이 필요하면 한국의 유명 제빵업체에서 일했고,

이론이 부족하면 프랑스에서 제과 석사 과정을 공부하며 본인만의 스타일을 만들기 위해 노력한 건데요.

[파올라 장 / 파티시에 : 처음에는 어려웠어요. 왜냐면 스타일이 너무 달라서 여기(아르헨티나의) 전통적인 빵집이랑 너무 달라서 스타일도 다르고 텍스쳐(질감)도 완전히 달라서 맨 처음에는 힘들었고.]

스스로 한국도, 아르헨티나도 아닌 제3 지대 문화권에 있다고 말하는 파올라 씨, 어느 한 가지 문화에 속하지 않았다는 특징은 만드는 빵에서도 드러납니다.

부드러운 스펀지케이크와 유럽식 크림이 만나 덜 달고 균형 잡힌 맛이 파올라 장 씨 디저트의 매력!

유럽의 영향을 많이 받은 아르헨티나식 빵과 디저트에 아시아의 풍미가 합쳐진 디저트를 만들어낸 겁니다.

[가브리엘라 두브너 / 손님 : 매주 이곳에 옵니다. 여기는 다른 빵집에서 구하지 못하는 것들을 구할 수 있습니다. // 빵 맛이 섬세합니다. 단맛이지만 많이 달착지근하지도 않고요. 매우 부드럽습니다.]

누구의 도움도 없이 자신의 힘으로 혼자만의 길을 걸어 주류에 오른 파올라 장 씨.

앞으로도 개성 넘치는 '파올라 장'만의 디저트를 만들어 나가려 합니다.

[파올라 장 / 파티시에 : 제가 만드는 빵이 만드는 사람에 대해 말해야 한다고 생각합니다. 그런 빵을 만들고 싶어요.]