세계로 나가는 브라질 커피의 중심, 엄 씨 부자 커피

"파나마 게이샤를 준비해봤습니다. 아시다시피 고품질의 커피죠."

유명 원두로 내린 드립 커피에 이어 정확히 계량해 만들어진 카페 라테를 시음합니다.

지난 2019년 열린 브라질 바리스타 대회에서 우승한 엄보람 씨의 커피 수업입니다.

세계 1위 커피 생산국으로 알려진 것에 비해선 커피 문화가 제대로 발달하지 않은 브라질.

보람 씨는 커피 시장 성장을 위해서 교육이 중요하다고 생각해 커피 수업을 꾸준히 이어오고 있습니다.

[히까옹 께마 / 커피 수업 참가자 : (보람은)커피 업계에서 대단한 사람입니다. 여기 아이스커피만 해도 만드는 방법이 아주 특이해요. 커피에 관해선 뭐든 다 아는 사람처럼 보입니다.]

[빠뜨리시아 미아시루 / 커피 수업 참가자 : 믿을 수 없어요. 보람의 커피를 매일매일 먹고 싶었는데 기회가 없었거든요. 오늘 수업에서 이렇게 맛보게 되니 꿈을 꾸는 것 같아요.]

사실 보람 씨는 대학에서 커피와는 관련이 없는 금융학을 전공했습니다.

하지만 커피 농장을 하는 아버지를 따라 커피 사업에 뛰어들게 됐는데요.

[엄보람 / 아들, 바리스타 : 사실 제가 대학교 졸업하고 나서는 컨설팅 쪽으로 영국 회사에서 일을 시작하게 됐었는데 아무래도 우리 가족이 농사짓기 시작하고 커피 시장을 많이 돌면서 공부하게 되니까요. 커피 사업을 시작하게 된 거죠.]

커피 농사를 짓는 아버지와 바리스타 엄보람 씨, 커피 아카데미를 운영하는 엄가람 씨까지, 온 가족이 함께하는 카페.

사실 상파울루 시내가 아닌 한인들이 모여 사는 봉헤치로 주변 가에 위치해 접근성이 그렇게 좋은 편은 아닙니다.

그렇지만 언제나 꾸준히 단골손님이 찾아오고 주말에는 지방에서까지 엄 씨 가족의 카페를 찾아옵니다.

[모니카 아드리아나 / 카페 손님 : 농장에서부터 생산과 세척, 수확해서 여기에 도착해서 볶고 최종소비가 될 때까지 품질 관리를 합니다. 여기 사람들은 늘 공부하고 더 나은 품질을 위해서 연구합니다.]

카페를 찾은 이들의 자리에서 직접 커피를 내려주고, 각자의 얼굴과 이름을 브랜드로 만든 원두를 판매할 만큼 커피에는 자부심이 있습니다.

손님에게 내어가는 과정까지 어느 것 하나 가족의 손이 닿지 않는 곳이 없습니다.

[엄보람 / 아들, 바리스타 : 매년 레시피를 맞춰서 커피에 따라 사이즈에 따라서도 (로스팅) 레시피가 다르고요. 커피 종류에 따라서도 레시피를 맞춰서 커피마다 설명서를 만들어서 각자 다르게 볶고 있어요.]

매년 생산되는 생두의 특징에 따라 모두 다른 방법으로 로스팅하고, 로스팅 후 맛이 달라지는 것까지 꼼꼼히 테스트하고 있습니다.

요리의 기본은 원재료이듯 커피 맛도 원두에 달려 있다고 생각하기 때문입니다.

이 커피들이 오는 곳은 아버지의 커피 농장.

상파울루에서 다섯 시간 거리에 있는 커피 농장은 아버지 엄하용 씨가 벌써 10년 넘게 가꿔오고 있습니다.

[엄하용 / 아버지, 커피 농장 운영 : 저는 한국인 1.5세대로 커피 사업을 시작한 지는 20년 됐고요.]

가족과 함께 12살 때 브라질에 이민 온 하용 씨.

우연한 기회로 커피 농장과의 인연이 생겨 생두를 수출하는 사업을 시작했습니다.

그러다 브라질 커피 시장의 성장 가능성을 보고 직접 커피 농장을 운영하기 시작한 거죠.

현재는 스페셜티 커피 38종을 생산할 수 있는 커피 38만 그루를 키우며, 계속해서 더 나은 원두를 위해 연구하고 있습니다.

[엄하용 / 아버지, 커피 농장 운영 : 그늘 커피라고 하죠. 이렇게 커피를 심었을 때는 맛이 굉장히 좋아지고요. 어떻게 하면 가장 맛이 좋은 커피를 복합적으로 낼 수 있는가를 연구하고 있어서 이런 식으로의 재배를 지금 저희 농장 안에서도 여러 군데로 해서 시도를 하고 있습니다.]

생두 수출로 시작해 아들들과 함께 사업의 분야를 넓혀 온 하용 씨.

이제는 다른 커피 농장의 컨설팅까지 할 만큼 브라질 스페셜티 커피 업계에서 인정받고 있습니다.

[알베르토 마요네트 / 커피 농장주 : (엄하용씨가)우리를 도와주고 있어요. 언제 수확할지 어떻게 수확할지 어떤 방법으로 수확해야 하는지 우리에게 가르쳐 주고 있어요. 어떻게 품질을 유지할 지도요. 저분들이 없었으면 여기까지 올 생각도 못 했겠죠. 브라질 커피 수준을 대단하고 특별하게 만들 것이기에 우리의 미래는 빛날 거예요.]

'대량 생산으로 품질은 비교적 낮다'는 이미지로 브라질 커피가 세계적으로 안 좋은 평가를 받는 게 안타깝다는 엄 씨 가족.

언젠가는 브라질 커피가 인정받는 날이 올 거라 믿으며 그 과정에 각자의 방식으로 일조하고 있습니다.