맛과 건강을 한 번에! 천연 발효빵 알아보기

[앵커]
안녕하세요. YTN 헬스플러스라이프 이윤지입니다.
천연 발효빵은 누룩 덩어리인 발효종을 밀가루 반죽에 넣어 발효시킨 것인데요.
천연 발효 빵의 효능과 만드는 방법을 알아보겠습니다.

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[앵커]
건강에 대한 관심이 높아지면서 천연 발효빵을 찾는 분들도 늘고 있는데요.
어떤 효능이 있나요?

[인터뷰 : 문혜진 커피카라베이커리스튜디오 이사]
천연 발효빵은 천연효모와 발효미생물이 살아있는 발효종을 이용해서 빵을 만드는 것을 말합니다.
밀가루, 물, 소금 이외에 인공첨가물이 거의 들어가지 않아 건강에 좋고 단백하며 특유의 감칠맛을 가진 빵이 만들어집니다.

[앵커]
천연 발효빵은 어떻게 만들어지나요?

[인터뷰]
천연 발효종을 이용해서 만들 수 있는 빵은 여러 가지가 있는데 간단하게 만들 수 있는 천연 발효 통밀빵을 만들어 볼까요?

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[함께 배워요!] 집에서도 만들 수 있는 천연 발효 통밀빵!

재료 : 강력분 120g, 통밀가루 660g, 호밀가루 220g, 소금 3g, 천연 발효종 240g (물과 호밀가루를 1:1 비율로 섞어 발효), 물 1L

1. 준비된 재료에 천연 발효종과 물을 넣고 섞어주세요.
2. 한 덩어리가 되면 냉장고에서 약 12시간 발효합니다.
3. 발효 후 모양을 만들고 기호에 맞는 토핑을 얹어주세요.
4. 실온에서 약 30분 발효 후 200℃의 오븐에서 약 20분 구워주세요.
5. 햄, 치즈, 발사믹 오일 등과 함께 드시면 좋아요.

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[궁금해요!]
Q. 천연 발효빵을 더 맛있게 먹는 방법은?

A. 오븐에서 갓 구운 빵은 바로 밀봉하지 말고 통풍이 잘 되는 곳에서 충분히 식히는 것이 중요합니다.
남은 빵은 식용 랩이나 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하시는 것이 좋습니다. 냉동실에서 1~2주간 갓 구운 빵과 같은 맛을 유지할 수 있습니다. 냉동실에서 꺼낸 빵은 드시기 전에 바로 해동하거나 오븐에서 2분 정도 구워서 드시게 되면 갓 나온 빵과 같이 맛있게 드실 수 있습니다.

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[앵커]
씹을수록 은은한 발효 향기가 느껴지는 천연 발효 빵으로 맛과 건강 모두 챙겨보는 건 어떨까요? 함께해주신 여러분 고맙습니다.

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진행 이윤지 / 촬영·편집 박세근, 정원호, 강재연 / 구성 공영주, 강승민

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문의 : 커피카라베이커리스튜디오 (02-2698-3954)